Начин на приготвяне

1. С остър нож направете диагонални разрези в двете посоки върху месото. Обтрийте със сол, черен пипер и кимион. Поставете месото в огнеупорен съд с капак.
2. Наредете около месото кореноплодните - лъка, чесъна, морковите и целината. Налейте в съда 1 ч.ч вода.
3. Печете месото с капака около 30 мин на 250 градуса. Обърнете парчето месо, намалете фурната на 200 и печете още около час.
4. Малко преди края на печенето махнете капака на съда, налейте 1/2 ч.ч тъмна бира размита с 1 с.л горчица.
5. Допечете без капак до златиска коричка.
6. Прецедете соса през широка цедка - претрийте през цедката лука, чесъна и целината. Морковите оставете цели за сервиране.
7. Нарежете месото на тънки резени и сервирайте поляти със сос и гарнирани с задушените моркови и пържени картофки.