Начин на приготвяне

1. Съотношението е следното: на едно яйце се слагат 30 грама захар и 25 гр. брашно.
   
   За форма за торта с диаметър 24 см. отиват 6 яйца, които позволяват блатът да се разреже на 3. Белтъците се разбиват с щипка сол на твърд сняг. Винаги е добре да се започне с тях, за да избегнем миене и подсушаване на бъркалките след разбиването на жълтъците. След това разбиваме жълтъците на гъст крем със захарта - тя се стопява, а кремът утроява обема си. Ако се добавят есенции - сега е моментът - при жълтъците. Внимателно, малко по малко, смесваме жълтъците с белтъците, като в никакъв случай не се бърка енергично, а леко, движенията са отдолу нагоре, за да влезе допълнително въздух. Брашното е фино пресято и се добавя на няколко пъти към сместа. Аз го добавям с цедка, като пресявам още веднъж. Сместа се бърка отново леко със загребващи отдолу движения. В момента, в който усетя, че започва да спада (значи тежестта на брашното идва повече), спирам и изсипвам във форма за печене, която е предварително намазана с мазнина и застлана с хартия за печене.
   Печем на 180 градуса, като първите 20 минути не отваряме вратичката на фурната. Готово е, когато клечката за зъби излезе суха. Охлажда се във формата поне 10 минути и се обръща на решетка.