Начин на приготвяне

1. Фурната се загрява на 180°C.
   Брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.
   Яйцата, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.
   Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.
   Имайте предвид, че сместа е сравнително течна, не като класическо тесто за кекс/блат. Именно на това се дължи сочността му, след изпичане, така че не се притеснявайте.
   Готовата смес се излива в предварително намаслена и покрита с какао форма за торта. Пече се за 40-45 минути, като времето варира в зависимост от големината на формата и от това дали решите да изпечете цялата смес наведнъж или на части. Ако ползвате форма с диаметър 20см, имайте предвид, че трябва да имате достатъчно височина, т.е. ако стените на формата са ниски, ще трябва да изпечете блатовете на части. Другият вариант е да сложите хартия за печене с височина около 10см от вътрешната страна на формата за торта, за да може тя да попречи на тестото да се излее, а и да му помогне да се изпече високо и равномерно.
2. След като блатът е готов, се охлажда напълно и след това се разрязва на 3 равни части.
3. *От посочените продукти се получават 3 блата с диаметър 18-20см. Правила съм по-голяма торта, с диаметър 24-26см, като за нея направих двойна доза и изпекох на два пъти, като всеки блат разрязах на две и се получиха общо 4 блата.
4. *Жълтъка и захарта се разбиват заедно.
   Млякото и сметаната се загряват до кипване и с част от тях се темперира жълтъка и захарта.
   Сместа се връща на котлона и бърка непрекъснато, докато се сгъсти без да се допуска да заври.
   Веднага се изсипва върху шоколада през фина цедка. Разбърква се енергично и се оставя да се охлади за около 5-10 минути.
   Втората част от сметаната се разбива на меки върхове и се добавя на части към охладения шоколадов крем като се разбърква внимателно, за да се запази въздушността на муса.
   Използва се веднага.
5. Сглобяване:
6. Сглобяването на тортата трябва да се направи в тортена форма или подвижен ринг, тъй като на този етап мусът не е достатъчно стегнат, за да бъде измазан.
   Тортата се реди с последователност блат – мус – блат – мус и се измазва добре повърността.
   Най-добре е да се охлади през нощта преди да бъде внимателно извадена от формата.
   Ако имате прозрачна ацетатна хартия или ленти, съветвам да ги използвате от вътрешната страна на формата, за да може след охлаждане, тортата да бъде много по-лесно извадена.
   В случая, аз съм подредила по борда шоколадови пурички, но може да използвате всичко, което ви е налично. Например да облепите със смлени ядки, настърган шоколад, дори натрошени трохи от блат. Използвайте въображението си, то няма да ви подведе.
7. Всички вариации на разбития ганаш следват една и съща техника на приготвяне:
   Сметаната се загрява заедно с глюкозата, излиза при начупения шоколад и се разбърква добре до пълното му разтопяване.
   Към топлия ганаш се добавя студена течна сметана и всичко се разбива с ръчен блендер, за да може се получи добра емулсия.
   Притогвеният ганаш се покрива с прочрачно фолио и прибира в хладилник за поне 12 часа.
   Изключително важно е да престои в хладилник, за да могат мастните клетки в сметаната да стегнат и да служат в последствие като стабилиратор.
   Най-добре е да се приготви вечерта и да се използва на следващия ден.
8. Преди употреба се разбива с миксер до гъст и лъскав крем като се внимава да не се разбърква прекалено много, защото има опасност от пресичане.
9. ****
   – Към белия ганаш преди прибирането му в хладилник може да добавите 100г тахан от ядки – бадеми, орехи, лешник, за допълнителен вкус.
   – Може да замените първото количество сметана в белия ганаш с концентрирано пюре от червени плодове за вкус и цвят.
   – Към млечния и черния ганаш могат да се добавят вкусове като канела, джинджифил, ванилия, както и малки количества алкохол.