НАЙ-ВКУСНАТА ШОКОЛАДОВА ТОРТА|

| 09.03.2022

НАЙ-ВКУСНАТА ШОКОЛАДОВА ТОРТА|

Продукти

  • Продукти за форма с диаметър 24см*:

  • 180г брашно

  • 120г захар

  • 100г кафява захар

  • 60г какао

  • 8г сода бикарбонат

  • 8г бакпулвер

  • щипка сол

  • 2 яйца, стайна температура

  • 140мл гъст айран

  • 75мл олио

  • 140мл прясно, горещо кафе|

  • * Редакция 03/01/2021

  • Заради големия интерес връщам старата рецепта за шоколадовия мус. Честита нова година, бъдете здрави!

  • 200 г черен шоколад

  • 200 г млечен шоколад

  • 400 мл течна сметана

  • 3 жълтъка

  • 3 белтъка

  • *Редакция 10/08/2020

  • Бих искала да предложа и нов вариант на шоколадов мус, който аз намирам за по-интензивен и нетолкова сладък. Разбира се, всеки човек има различен вкус, така че оставям на вас избора кой вариант да приготвите на близките си.

  • Продукти за шоколадовия мус:

  • 2 жълтъка

  • 24г захар

  • 130г течна животинска сметана

  • 130г прясно мляко

  • Вариации:

  • Ванилов блат: за форма с размери 22-24см

  • 2 яйца

  • 80г захар

  • 1 шушулка ванилия или чарна лъжица екстракт

  • 80г прясно мляко

  • 40г разтопено масло

  • 40г олио

  • 120г брашно

  • 2г бакпулвер

  • Яйцата и захарта се разбиват на пухкав крем заедно с ванилията.

  • Прясното мляко, олиото и маслото се смесват и добавят към яйцата.

  • Отгоре се пресява брашното и бакпулвера и се разбърва внимателно.

  • Сместа се излива в покрита с хартия за печене тава и се пече 12-15 минути или докато при допир блатът пружинира, а при проверка с клечка, тя излиза чиста.

  • 350г нарязан на дребно черен шоколад 70%

  • Разбит шоколадов ганаш или т.н. Ganache montée

  • С черен шоколад:

  • 225г сметана

  • 50г течна глюкоза

  • 350г качествен черен шоколад

  • 450г студена сметана

  • С бял шоколад:

  • 225г сметана

  • 50г глюкоза

  • 300г бял шоколад

  • 450г студена сметана

  • С млечен шоколад:

  • 225г сметана

  • 50г глюкоза

  • 400г млечен шоколад 35%

  • 500г студена сметана

  • 445г разбита сметана до меки върхове

  • Начин на приготвяне

    1. Фурната се загрява на 180°C.
      Брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.
      Яйцата, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.
      Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.
      Имайте предвид, че сместа е сравнително течна, не като класическо тесто за кекс/блат. Именно на това се дължи сочността му, след изпичане, така че не се притеснявайте.
      Готовата смес се излива в предварително намаслена и покрита с какао форма за торта. Пече се за 40-45 минути, като времето варира в зависимост от големината на формата и от това дали решите да изпечете цялата смес наведнъж или на части. Ако ползвате форма с диаметър 20см, имайте предвид, че трябва да имате достатъчно височина, т.е. ако стените на формата са ниски, ще трябва да изпечете блатовете на части. Другият вариант е да сложите хартия за печене с височина около 10см от вътрешната страна на формата за торта, за да може тя да попречи на тестото да се излее, а и да му помогне да се изпече високо и равномерно.
    2. След като блатът е готов, се охлажда напълно и след това се разрязва на 3 равни части.
    3. *От посочените продукти се получават 3 блата с диаметър 18-20см. Правила съм по-голяма торта, с диаметър 24-26см, като за нея направих двойна доза и изпекох на два пъти, като всеки блат разрязах на две и се получиха общо 4 блата.
    4. *Жълтъка и захарта се разбиват заедно.
      Млякото и сметаната се загряват до кипване и с част от тях се темперира жълтъка и захарта.
      Сместа се връща на котлона и бърка непрекъснато, докато се сгъсти без да се допуска да заври.
      Веднага се изсипва върху шоколада през фина цедка. Разбърква се енергично и се оставя да се охлади за около 5-10 минути.
      Втората част от сметаната се разбива на меки върхове и се добавя на части към охладения шоколадов крем като се разбърква внимателно, за да се запази въздушността на муса.
      Използва се веднага.
    5. Сглобяване:
    6. Сглобяването на тортата трябва да се направи в тортена форма или подвижен ринг, тъй като на този етап мусът не е достатъчно стегнат, за да бъде измазан.
      Тортата се реди с последователност блат – мус – блат – мус и се измазва добре повърността.
      Най-добре е да се охлади през нощта преди да бъде внимателно извадена от формата.
      Ако имате прозрачна ацетатна хартия или ленти, съветвам да ги използвате от вътрешната страна на формата, за да може след охлаждане, тортата да бъде много по-лесно извадена.
      В случая, аз съм подредила по борда шоколадови пурички, но може да използвате всичко, което ви е налично. Например да облепите със смлени ядки, настърган шоколад, дори натрошени трохи от блат. Използвайте въображението си, то няма да ви подведе.
    7. Всички вариации на разбития ганаш следват една и съща техника на приготвяне:
      Сметаната се загрява заедно с глюкозата, излиза при начупения шоколад и се разбърква добре до пълното му разтопяване.
      Към топлия ганаш се добавя студена течна сметана и всичко се разбива с ръчен блендер, за да може се получи добра емулсия.
      Притогвеният ганаш се покрива с прочрачно фолио и прибира в хладилник за поне 12 часа.
      Изключително важно е да престои в хладилник, за да могат мастните клетки в сметаната да стегнат и да служат в последствие като стабилиратор.
      Най-добре е да се приготви вечерта и да се използва на следващия ден.
    8. Преди употреба се разбива с миксер до гъст и лъскав крем като се внимава да не се разбърква прекалено много, защото има опасност от пресичане.
    9. ****
      – Към белия ганаш преди прибирането му в хладилник може да добавите 100г тахан от ядки – бадеми, орехи, лешник, за допълнителен вкус.
      – Може да замените първото количество сметана в белия ганаш с концентрирано пюре от червени плодове за вкус и цвят.
      – Към млечния и черния ганаш могат да се добавят вкусове като канела, джинджифил, ванилия, както и малки количества алкохол.

    Бележки

    Най-вкусната шоколадова торта трябва да е сочна, пухкава, с наситен какаов вкус и мек, топящ се в устата крем. Отне ми доста време, докато открия перфектната рецепта, но усилията и експериментите си заслужаваха. Смело мога да заявя, че това е най-добрата рецепта (поне засега) за шоколадова торта, която съм опитвала. Хубавото при нея е, че вкусовете са балансирани, а не натрапващо шоколадови. Блатът е въздушен и много сочен. В него присъства качествено какао, а вместо масло, се ползва растителна мазнина. “Тайната” за прекрасния му вкус е, че се добавя горещо кафе, което събужда какаото и прави вкусът му много наситен. А най-голямото му предимство, е че не ви трябват никакви специални уреди – всички продукти се забъркват в една купа с помощта на метална бъркалка и после се изливат в тавичката за печене.
    И сега малко за шоколадовият мус. Моята гордост ???? Не че съм открила топлата вода с него, но пък импровизирах, без да следвам някаква рецепта и взе че се получи нещо наистина прекрасно. Тук е мястото да си призная, че ползвах 200г черен шоколад (мин 60% какао) и 200г млечен шоколад с круша на Милка. Знам, знам, тази марка не е препоръчителна за подобни рецепти, но пък този нов, сезонен вкус на шоколад и круша, толкова много ми хареса, че нямаше как да не опитам да го включа и в рецептата. Готовият мус е изключително пухкав, защото в него освен шоколад и сметана, присъстват и яйцата (които са минали термична обработка), но нека не издавам повече, сами ще можете да прочетете подробни инструкции в рецептата ????

    *Двата вида шоколад се нарязват на малки парчета.

    Сметаната се загрява до точка на кипене и се излива върху шоколада. Оставя се за минута-две и се разбърква със силиконова шпатула, докато се получи хомогенна смес. Охлажда се на стайна температура, при периодично разбъркване, за да не хване кора.

    Жълтъците се разбиват на водна баня и се добавят към все още топъл шоколадов ганаш, разбърква се. Трябва да се внимава с водната баня, водата не трябва да допира дъното на съда за разбиване, защото температурата става прекалено висока и жълтъците могат да се превърнат в омлет.

    Охладеният на стайна температура ганаш се прибира в хладилник за 1 час, или докато стане много гъст. Белтъците се разбиват с щипката сол на водна баня или до 40 градуса, да се търпи горещината на малкият пръст, това се прави с цел да не са сурови, след това се свалят от водната баня и разбиването им продължава до плътен сняг.

    Прибавят се към шоколадовият ганаш на малки порции, като се разбърква с шпатула внимателно, за да не спаднат, да се задържи колкото може повече въздух в тях. В началото ганашът малко трудно да се разбърка с белтъците, защото е стегнат, но след втората порция той ще се отпусне. Отново се прибира в хладилник за 30-40 минути, докато стегне и стане удобен за нанасяне