Sarma-Krautwickel
Продукти
1 ganzer mittelgroßer eingelegter Weißkohlkopf
750 g gemischtes Hackfleisch (Schwein/Rind)
200 g Räucherspeck oder Räucherrippchen
100 g Langkornreis
1 Ei
1 Zwiebel
Etwas Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Paprika-Edelsüß
Начин на приготвяне
- on Sauerkrautköpfen die Blätter einzeln abnehmen. Falls sie zu salzig sind, für etwa 5 Minuten ins kalte Wasser einlegen oder unter fließendem Wasser abwaschen. Den harten Strunk rausschneiden.
Das Fleisch mit Reis, kleingeschnittenen Zwiebeln, Ei und Gewürzen gut vermischen. Eine Handvoll Fleisch auf das untere (Strunk-)Ende des Blattes legen und in eine etwas längliche Form bringen. Das Kohlblatt einrollen und die seitlichen Ränder fest hineinstopfen, damit die Rouladen beim Kochen nicht auseinanderfallen. Ca. 35 - 40 Rouladen vorbereiten.
Die Rouladen in einen großen Topf dicht neben- und übereinander schichten. Zum Schluss die geräucherten Rippchen oder den Speck zum Beschweren oben auflegen. Die Rouladen mit den restlichen Kohlblättern abdecken. Mit Paprikapulver und Pfeffer nach Geschmack würzen und so viel Sauerkrautwasser oder Salzwasser angießen, dass die Rouladen grade abgedeckt sind. Sarma auf hoher Flamme aufkochen lassen, dann auf kleinste Flamme herunterschalten und mindestens drei, ideal sechs bis sieben Stunden köcheln lassen. Sarma nicht umrühren oder wenden, einfach nur köcheln.
Бележки
Für 6-8 Personen
Zubereitungszeit 1 Stunde
Kochzeit mindestens 6 Stunden
Sarma ist auf dem Balkan weit verbreitet und besonders in den kalten Wintermonaten außerordentlich beliebt. Diese Krautwickel mit Hackfleisch-Reis-Füllung werden mit Blättern von eingelegten Kohlköpfen zubereitet.
Tipp
Je öfter Sarma erwärmt wird, umso leckerer ist sie.