Начин на приготвяне

1. Рецептата за този домашн деликатес от свински врат взех от блога на един колега запален кулинар. Промених и добавих някой подправки.
   Като изпълнение и резултат доста прилича на всеизвестното роле "Трапезица". Последното е със запазено наименование и стриктни изисквания към технологията на производство и количеството на подправките.
2. Изпълнението никак не е трудно, макар и да изглежда трудоемко на пръв поглед:
3. Свинският врат се подсушава и нарязва на парчета с големина по около 1 кг.
   Всички сухи подправки се смилат или счукват на ситно, след което се смесват с алкохола и пресованият чесън и се втриват в месото с ръка.
   Парчетата се слагат в подходящ съд и заминават в хладилника поне за 5 дни. От време на време се обръщат. Отцедената течност не се изхвърля.
   На петия ден се вади от съда, измива със студена вода и се подсушава.
   Парчетата месо се пробиват на подходящо място и се връзват с канап.
   Подготвените парчета нека да повисят на проветриво място - поне 1-2 дни.
   Така се оветрят и подсушават.
   Следва пресоването между две дъски с тежест или стяги.
   То продължава около 24 часа.
   Получава сплеснато парче след няколко дни процедурата се повтаря с пресоването.
   Вече може да се суши поне 7-8 дена (може и 1 месец - зависи от влажността на въздуха).
   Идеалните условия са температура 12-17С и влажност поне 70 %.
   На остъклената тераса с леко открехнат прозорец условията са точно такива.
   Както винаги, се слага етикетче с първоначалното тегло. 65-67% от първоначалното тегло е идеално за готовността.
   Толкова вкусен и ароматен врат се е получил. В пъти превъзхожда всякакви купешки...
   Наздраве!